1、把鱼摘洗干净开一字花刀。加入适量择民盐和料酒用手抹匀腌制15分钟。见下图
2、然后均匀拍层干面粉。见下排昆菌图
3、锅内烧油，油温六成热先下鱼头炸，中火炸6分钟，炸至金黄熟透。捞出控油。见下图
4、锅内留少许油，放一勺豆瓣酱炒出红油，再放入葱，姜，蒜，八角，干辣椒炒出香味。见下图
5、放入料酒去腥，加入适量开水，加入生抽老抽，盐，鸡精，大火烧开。见下图。
6、放入炸好的鱼，转小火焖煮15分包诸钟，加入白糖，少许醋。大火收汁，撒点葱花就可以了。见下图
