1、准备鲫鱼一条，不能太大，会比较难入味儿一点儿，不大不小的刚刚好，杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开，为了等下形状好看，洗干净血水。
2、宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀，撒上适量盐， 再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉，腌制十分钟左右入味儿。
3、锅内放入适量的油，稍微多一点，烧至五成热，放入鲫鱼，炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上，大约三分钟左右至熟 将炸好的鲫鱼捞出。
4、生姜去丝儿，大蒜切沫，从头切小段儿备用。
5、锅底留油，放入少许干辣椒，生姜丝儿，大蒜末，葱白段，再倒入一勺豆瓣酱爆香，炒出红油哦。再倒入一勺豆瓣酱爆香，炒出红油哦，继续淋入少许料酒，倒入适量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量盐，鸡粉，白糖，拌匀，煮沸。
6、放入炸好的鲫鱼，一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面 盖上盖子，慢火焖煮至汤汁剩三分之一 其间要用锅铲轻轻的铲一下，以免糊锅底哦，将煮好的鲫鱼盛出装盘 锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡 调成料汁儿，将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面，撒上葱叶即可。
