1、选购胖头鱼，切鱼片。
2、鱼片加蛋白、盐腌制半个小时。鱼头可省下来做剁椒鱼头
3、把生姜葱一部分切段，一小部分剁碎。
4、洗酸菜，切短。
5、烧开油，放切段的生姜葱炸香，放切好的酸菜爆炒，然后加水，加泡椒，加鱼骨，加调料煮开5分钟。然后捞出酸菜铺在碗底，加鱼片。鱼片变白，迅速一起倒入酸菜盆中。
6、把切碎的生姜葱等铺在装好酸菜鱼的盆中间，油烧开后炸香，最后加上香菜。
