荤菜系列[3]荤素扣肉

材料主料：肥瘦猪肉250克，辅料：北豆腐250克，调料：花生油75克，酱油3克，大葱4克，姜4克

做法

肉片刮洗干净，下锅，翻煮至肉全挂上深色后，捞出晾凉沥干；

锅内加油75克，旺火烧至九成热，把肉放入，炸至皮发皱，呈棕红色，捞出沥油；

豆腐洗净沥干，切0.3厘米厚的大薄片，用油炸成金黄色后捞出；

肉切成0.3厘米厚的大肉片；

肉片和豆腐片交错地贴入大碗，贴满后再贴第二层；

贴完后加葱、姜丝、酱油、盐和清水250克，上笼屉蒸15分钟；

出笼后翻扣在另一大碗中即成。