1、鸡爪剪去趾甲，用刀从中间剁成两段，然后清洗干净。
2、鸡爪凉水入锅，加入少许料酒焯水，水开后煮1分钟左右，控水捞出。
3、炒锅烧热加入植物油，下入冰糖，小火煮至冰糖变红色并起泡泡
4、下入鸡爪翻炒上色，然后加入生抽、老抽、姜末和蒜末、干红辣椒继续煸炒一会。
5、加入适量开水、少许料酒、1个八角，大火煮开后中火煮约15分钟。
6、然后加入盐、切碎的小米椒、白胡椒粉大火收汁。
7、收至汤汁粘稠，鸡爪颜色变红亮关火。
8、出锅后撒少许香菜或是小葱。
