红烧鲶鱼操作

1、鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段

2、韭菜洗净切段

3、鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出

4、勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色

5、加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开

6、下入炸好的鱼段，用小火烧透

7、加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓

8、用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺